下味を入れる

2026/03/19

下味を入れる。

それは
味付けではない。

肉本来の味を
最大限に引き上げること。

まず
肉に塩とスパイス。

素早く混ぜる。

粘りが出るまで
全体に味を行き渡らせる。

ここで
肉の土台ができる。

そこから
玉ねぎ、卵、長芋、おから。

次は
「練り」

Easy Craft Hamburg
設計思想 #05
下味。

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